Корейское барбекю на Фукуоке — огонь, мясо и искусство есть вместе

Продолжая тему еды в районе Сонаси хочется особенно отметить корейское BBQ. Весь район исторически был адаптирован для гостей из Кореи. Да и создавался он как будто для них. Сама неторопливая обстановка, чистота и атмосфера района такая, что иногда забываешь, что ты во Вьетнаме: уютные кафе, магазины, рестораны. Поэтому если где-то пробовать национальную корейскую кухню, то, разумеется, здесь. А начинать, конечно, лучше не с традиционного кимчи, а с классики — корейского барбекю.

Корейское барбекю — особая традиция

Если вы хоть раз видели корейские дорамы или залипали на ютуб-ролики про уличную еду, то наверняка замечали эти сцены: дымящийся гриль прямо в столе, шумная компания, кто-то заворачивает мясо в листья, все смеются. Это и есть корейское барбекю. В разговоре такие заведения иногда называют просто «корейка», но на деле — это не просто способ поесть — это целая культура, в которую очень хочется окунуться вживую. На Фукуоке такая возможность есть.

Почему это вообще интересно

В большинстве ресторанов мира вам приносят готовое блюдо. В корейском барбекю всё устроено иначе — гриль встроен прямо в стол, и вы сами готовите мясо в процессе разговора. Это меняет весь характер ужина. Нет момента «подали — поели — ушли». Есть долгий вечер, в котором еда и общение переплетены так, что не разобрать, где одно заканчивается и начинается другое.

В Корее такой формат называют 구이 (гуй) — жарка на огне. Это один из центральных элементов корейской застольной культуры, которой уже несколько сотен лет. За грилем принято проводить время с близкими, отмечать удачный день, просто встречаться после работы. Первый кусок мяса по традиции кладут на тарелку соседу, а не себе — такой негласный знак уважения к компании.

Что происходит за столом

На раскалённую решётку кладут мясо — и начинается процесс. Никто не торопится. Щипцы и ножницы — главные инструменты: мясо переворачивают, режут прямо на гриле, пробуют. Владелец Phu Quoc Garden советует довериться своим ощущениям — сами решайте, какого размера будут кусочки и как часто их переворачивать. Удовольствие от того, что ты сам готовишь и угощаешь других — это, по его словам, половина вкуса корейского барбекю.

Пока мясо шипит, весь стол уже заставлен маленькими тарелочками. Это банчан — закуски, которые подают бесплатно к основному блюду. Кимчи, проростки сои в кунжутном масле, маринованные овощи, шпинат с чесноком — словом множество маленьких интересных и необычных закусок. Каждый ресторан собирает свой особый набор. По банчану часто судят об уровне кухни в целом.

Когда мясо готово, наступает момент ссам — пожалуй, самый вкусный ритуал корейского стола. На лист салата или ароматной периллы кладут кусочек мяса, щепотку риса, обжаренное кимчи и немного пасты ссамджан (густой, чуть острой, с глубоким вкусом). Заворачивают и едят целиком, одним укусом. Идеальный баланс вкуса рождается именно в этом сочетании — так говорят корейцы, и с ними сложно не согласиться.

Есть ещё одно правило, которое легко полюбить: не нужно спешить. Наслаждайтесь беседой и выкладывайте мясо на гриль по одному кусочку именно тогда, когда вам этого хочется. Корейское барбекю — это ужин на два-три часа, с соджу или холодным пивом, и ещё одной порцией самгёпсаля, потому что первая кончилась слишком быстро.

Что попробовать в корейском BBQ

Если хочется разнообразия после местной кухни или просто хорошего мяса, корейское BBQ — отличный вариант.

Что обычно жарят в корейских BBQ

У каждого отруба своя история, вкус и способ приготовления. Если вы впервые в корейском BBQ, можно начать с классики — свиной грудинки или маринованных рёбер. А если хочется чего-то более мясного и насыщенного, стоит обратить внимание на говядину.

Самгёпсаль (삼겹살) — одно из самых популярных корейских блюд. Наверняка слышали такое название?

Толстые ломтики свиной грудинки с жирными прослойками. Это одна из главных классик корейского BBQ. Мясо жарят на гриле до золотистой корочки, режут ножницами прямо за столом и едят с листьями салата, чесноком и соусом ссамджан. Получается сочное, насыщенное и очень «правильное» корейское барбекю.

Твэджи-кальби (돼지갈비) — ещё одно очень популярное блюдо в Кореи. Маринованные свиные ребра.

Свиные рёбра в сладко-солёном маринаде, готовят так же на гриле или жаровне. Мясо получается мягким, ароматным и немного карамельным за счёт соуса. Хорошо подходит тем, кто хочет попробовать корейское BBQ, но не любит слишком острые блюда. Часто его едят с рисом или холодной лапшой нэнмён.

Анчангсаль (안창살) — а это уже для тех, кто хочется насладиться чем-то необычным, нежнейшее мясо из области говяжьей диафрагмы.

Это мясо ценят за мягкую текстуру и глубокий мясной вкус. Его обычно быстро обжаривают на сильном жаре на углях, чтобы сохранить сочность. Хороший выбор для тех, кто любит именно вкус говядины без тяжёлого маринада.

Яннём LA-кальби (양념 LA갈비) — тонко нарезанные говяжьи рёбра в корейском сладко-солёном маринаде.

Благодаря тонкой нарезке мясо быстро готовится на гриле, остаётся сочным и хорошо впитывает соус. Это блюдо часто выбирают для ужина в компании: оно яркое, понятное по вкусу и отлично подходит для общего стола.

Про цены на барбекю на Фукуоке

Цены на Фукуоке заметно ниже, чем в самой Корее — поэтому многие считают это приятным бонусом. Это тот редкий случай, когда национальная кухня на Фукуоке может быть доступнее, чем в стране происхождения. В среднем ужин в корейском BBQ на Фукуоке обойдётся:

• 250 000 — 350 000 донгов с человека (если делить сет)
• 300 000 — 500 000 донгов — если брать индивидуально
• Напитки обычно оплачиваются отдельно

Конечно, можно заказать и отдельные блюда, но весь смысл корейского BBQ раскрывается именно в сетах для компании.

Кому стоит попробовать корейское BBQ

Мы понимаем, что на острове основные предпочтения в еде отдаются морепродуктам и фруктам. Однако иногда хочется просто хорошего мяса или чего-то нового. А некоторые дети вообще не любят вьетнамскую еду. Поэтому в подобный ресторан стоит заглянуть:

• если вы путешествуете компанией — это не просто про еду, это про культуру и традиции совместного неторопливого ужина
• если устали от стандартных ресторанов или кому-то не подходит местная еда
• если хочется не просто поесть, а провести вечер
• если любите мясо, гриль и формат ужина, где можно участвовать в процессе

Если вы впервые в корейском BBQ

Несколько простых советов, как насладиться процессом:

• помните, первым кусочком шеф-повра, должен поделиться с соседом — это особая традиция и культура поведения за столом, знак уважения к гостям
• не заказывайте слишком много сразу — лучше брать постепенно. Большие сеты отлично подойдут для большой компании, если вы пришли с семьей, попробуйте просто несколько разных блюд
• не пережаривайте мясо (особенно говядину). Кладите мясо понемногу на жаровню, чтобы успевать следить за каждым кусочком
• используйте листья салата — так вкус раскрывается лучше. Положите на салатный лист пожаренное мясо, добавьте соус и закуски и ешьте одним большим укусом.
• не бойтесь просить помощь у персонала — часто они сами помогают готовить

Район Сонаси и почему здесь это особенно интересно

Сонаси — часть Лонгбич чуть южнее Зыонгдонга, примерно 10-15 минут от аэропорта, где за последние годы сложилась большая корейская диаспора. Здесь открылись корейские продуктовые, пекарни, кафе и рестораны. Сейчас Сонаси — один из самых интернациональных районов Фукуока: здесь много корейцев, русскоязычных жителей и туристов.

Местные шутят, что в Сонаси можно вообще не переключаться с корейского языка — везде поймут. Именно поэтому заведения здесь, как правило, настоящие: не адаптированные под туристов, а такие, куда ходят сами корейцы.

Так что если хотите приобщиться к корейской пищевой традиции, район Сонаси — это идеальное место. Именно среди таких местных заведений можно попробовать аутентичную еду, приготовленную корейцами для корейцев. Здесь вас не просто накормят, а познакомят с культурой застолья и правилами этикета.

В Сонаси десятки подобных мест, и у каждого есть свои особенности. Один из таких ресторанов — Phu Quoc Garden BBQ. Это не единственное корейское BBQ в Сонаси, но хороший пример места, где формат понятен даже тем, кто пробует его впервые

Phu Quoc Garden BBQ

Здесь работает доброжелательный владелец из Кореи, который с удовольствием объясняет гостям, как правильно есть корейское BBQ и чем этот формат отличается от обычного ужина. А корейский шеф-повар сделает каждое блюдо именно таким, каким оно должно быть.

Вас ждут:

• Угольный гриль, где готовить можно самостоятельно
• Широкое меню, от готовых блюд до мясных сетов для жарки
• Большие порции, банчан подают как полагается
• Приятная атмосфера и дружелюбный владелец
• Приемлемые цены и высокое качество продуктов

Ресторан находится в районе Сонаси (Long Beach), примерно в 10-15 минутах от аэропорта и 20 минутах от Зыонгдонга. Сюда можно доехать на автобусе номер 19:

📍Смотреть на карте

Отзывы о заведении

Но, пожалуй, лучше всего про это место говорят люди, которые там были:

Жареная свиная грудинка — одно из самых вкусных блюд, которые я пробовала за всю поездку. Самый чистый и приятный ресторан из всех, что я видела. Я полностью довольна.

Качество блюд высоко оценивают:

Острый дакгальби и барбекю на углях — просто восхитительны. Всё идеально соответствует моему вкусу. Вернусь на следующий день.

Также гости ценят доброжелательность и отзывчивость владельца:

Было около 11 вечера, мой ребёнок не мог есть вьетнамскую еду, большинство мест уже закрылись. Когда всё закончилось, владелец всё равно приготовил яичницу и отказался брать деньги. Тепло, которое я почувствовала в чужой стране поздним вечером, надолго останется в памяти.

В такие места едут не потому, что они рядом, а потому что за вечерним грилем получается совсем другой опыт. Если вы никогда не пробовали корейское барбекю, Фукуок — хороший повод начать. А Сонаси — пожалуй, самое правильное место на острове для такого знакомства.

맛있게 드세요 — Приятного аппетита по-корейски.